Tłuszcz w suchej masie sera: co to znaczy?
Na etykiecie sera często widać tłuszcz w suchej masie. Wyjaśniamy, co to znaczy i czym różni się od tłuszczu w produkcie.
Tłuszcz w suchej masie to udział tłuszczu w ser po odjęciu wody. Dlatego liczba na etykiecie, na przykład 45 procent, jest wyższa niż zawartość tłuszczu w 100 g gotowego sera. To dwie różne miary i nie wolno ich porównywać.
Przykład
Jeśli ser ma około 40 procent wody, to jego sucha masa to około 60 procent. Przy tłuszczu 45 procent w suchej masie tłuszcz w całym serze to około 27 procent, czyli 27 g na 100 g. To uproszczony przykład, a dokładne wartości podaje etykieta.
Dlaczego producenci podają tę wartość
Sery wysychają w trakcie dojrzewania, więc zawartość wody się zmienia. Tłuszcz w suchej masie pozwala porównywać sery o różnym stopniu dojrzałości i jest wymieniany w opisie rodzajów sera.
Jak z tego korzystać
Gdy liczysz kalorie lub tłuszcz w diecie, patrz na tabelę wartości odżywczych w 100 g. Tłuszcz w suchej masie pomaga ocenić typ sera. Więcej o odczytywaniu etykiet piszemy w artykule jak czytać etykietę sera żółtego.
Powiązane
O kaloriach: ile kalorii ma ser żółty. O serach lżejszych: jakie są sery niskotłuszczowe.
Najczęstsze pytania
Czy 45 procent tłuszczu w suchej masie to tłusty ser?
To średnia wartość dla wielu serów żółtych. W 100 g produktu tłuszczu jest mniej.
Czy tłuszcz w suchej masie jest zawsze na etykiecie?
Nie zawsze. Najpewniejsza jest tabela wartości odżywczych.
Dlaczego dwa sery z tą samą wartością różnią się kalorycznością?
Mają inną zawartość wody.
Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki albo ofertę dla biznesu, a w razie pytań napisz do nas.