Ser żółty w bloku czy w plasterkach? Co wybrać do gastronomii

Ser do gastronomii dostępny jest najczęściej w bloku albo w plasterkach. Każda forma ma inne zalety.

Blok
Daje swobodę: można go kroić na dowolną grubość, tarkować lub kroić w kostkę. Wymaga jednak pracy w kuchni i odpowiedniej deski i noża. Po otwarciu trzeba go dobrze zabezpieczyć przed wysychaniem. Wskazówki znajdziesz w tekście jak przechowywać ser żółty w sklepie i gastronomii.

Plasterki
Są wygodne przy kanapkach, tostach i zapiekankach, bo skracają czas przygotowania i ułatwiają porcjowanie. Dobrze sprawdzają się tam, gdzie liczy się szybkość i powtarzalność porcji.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze
Sposób użycia: do kanapek lepsze plastry, do pizzy i zapiekanek często blok lub ser tarty.
Czas pracy kuchni: im mniej krojenia, tym szybsze wydawanie dań.
Straty: krojenie na miejscu może generować resztki, a otwarte opakowania szybciej tracą świeżość.
Pakowanie: zapytaj o ser pakowany próżniowo.

Dobór dostawcy opisujemy w tekście jak wybrać dostawcę sera dla restauracji.

Najczęstsze pytania

Czy plasterki są droższe od bloku?
Zwykle tak, bo obejmują dodatkową obróbkę. Różnicę warto porównać z oszczędnością czasu.

Jak przechowywać otwarty blok sera?
W szczelnym opakowaniu, w chłodni, zgodnie z zaleceniami na etykiecie.

Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki, ofertę dla biznesu albo napisz do nas.