Serwatka: co to jest i co się z nią dzieje przy produkcji sera?
Serwatka to płyn, który zostaje po odciśnięciu skrzepu. Sprawdź, czym jest i do czego się ją wykorzystuje.
Podczas produkcji sera mleko zsiada się i dzieli na stałe skrzepy oraz płyn. Ten płyn to serwatka.
Skąd się bierze
Po dodaniu podpuszczki mleko tworzy skrzep. Skrzep kroi się, ogrzewa i odciska, a serwatka odpływa. Całość opisujemy w tekście jak powstaje ser żółty.
Z czego się składa
Serwatka to głównie woda, zawiera też laktozę, część białek i składniki mineralne. Dlatego z jej obecnością wiąże się pytanie o laktozę w serze, które wyjaśniamy w tekście czy ser żółty zawiera laktozę.
Co się z nią dzieje
Serwatka bywa wykorzystywana w przemyśle spożywczym, między innymi do produkcji napojów, odżywek i innych produktów mlecznych.
Dlaczego jej dużo
Woda z mleka w większości odchodzi z serwatką, dlatego mleka potrzeba dużo więcej niż sera. Zobacz ile mleka potrzeba na kilogram sera.
Najczęstsze pytania
Czy serwatka jest zdrowa?
Zawiera wartościowe składniki, ale jej wartość zależy od produktu, który z niej powstaje.
Czy serwatka to odpad?
Nie musi być. Można ją wykorzystać w innych produktach.
Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki, ofertę dla biznesu albo napisz do nas.