Ile sera zamówić do restauracji? Jak policzyć zapotrzebowanie
Zamawianie sera na oko oznacza straty albo braki. Oto prosty sposób planowania zamówień.
Zamówienie sera zbyt małe oznacza braki w kuchni, zbyt duże straty przez przeterminowanie. Zapotrzebowanie można policzyć prostą metodą.
Krok 1: zbierz dane
Sprawdź, ile sera zużywała kuchnia w ostatnich tygodniach. Dane z kilku tygodni lepiej pokażą rzeczywiste zużycie niż jeden dzień.
Krok 2: policz porcje
Przypisz do każdego dania ilość sera na porcję i pomnóż przez przewidywaną liczbę zamówień. Dodaj niewielki zapas.
Krok 3: uwzględnij sezon
W weekendy, święta i sezon wakacyjny zużycie rośnie. Warto zapytać dostawcę o możliwość szybszej dostawy w takich okresach.
Krok 4: pilnuj terminów
Ser ma ograniczony termin przydatności. Zasady przechowywania opisujemy w tekście jak przechowywać ser żółty w sklepie i gastronomii.
Więcej o doborze dostawcy przeczytasz w tekście jak wybrać dostawcę sera dla restauracji i cateringu.
Najczęstsze pytania
Czy lepiej zamawiać częściej, ale mniej?
Zwykle tak, jeśli dostawca na to pozwala. Ser jest wtedy świeższy.
Jak ograniczyć straty?
Pilnuj terminów, stosuj zasadę pierwsze weszło, pierwsze wyszło i zamawiaj na podstawie danych.
Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki, ofertę dla biznesu albo napisz do nas.