Pasteryzacja mleka w serowarstwie: po co i jak to działa?
Pasteryzacja to krótkie podgrzanie mleka, które zmniejsza ryzyko bakterii. Zobacz, dlaczego jest ważna w produkcji sera.
Pasteryzacja to krótkie podgrzanie mleka do określonej temperatury, a potem szybkie schłodzenie. Jej celem jest ograniczenie niepożądanych drobnoustrojów.
Po co się ją stosuje
W produkcji sera ważne jest bezpieczeństwo i powtarzalność. Pasteryzacja pomaga to zapewnić, bo mleko staje się bardziej przewidywalne.
Czy zmienia smak
Umiarkowane podgrzanie nie odbiera serowi charakteru. Smak sera zależy też od kultur bakterii, podpuszczki, czasu dojrzewania i warunków w dojrzewalni.
Gdzie w procesie
Pasteryzacja następuje przed dodaniem kultur bakterii i podpuszczki. Kolejne kroki opisujemy w tekście jak powstaje ser żółty.
Rola podpuszczki
Po pasteryzacji mleko jest zsiadane z udziałem podpuszczki. Więcej w tekście podpuszczka, do czego służy w produkcji sera.
Najczęstsze pytania
Czy ser z mleka pasteryzowanego jest gorszy?
Nie. To inny sposób produkcji, a oceniamy ser po jego jakości.
Czy pasteryzacja zmienia wartości odżywcze?
Zmiany są niewielkie. Podstawowe składniki, jak białko i wapń, zostają w serze.
Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki, ofertę dla biznesu albo napisz do nas.