Dlaczego ser żółty jest żółty?

Kolor sera żółtego zależy od mleka, tłuszczu i stopnia dojrzewania, a czasem od dodatku naturalnego barwnika. Nie jest to znak jakości sam w sobie, ale pomaga ocenić, z jakim serem masz do czynienia.

Karoten w mleku
Mleko krów żywionych świeżą trawą zawiera więcej karotenu, który nadaje tłuszczowi żółtawy odcień. Zimą, przy innym żywieniu, kolor bywa jaśniejszy.

Dojrzewanie
W trakcie dojrzewania ser traci wodę, a jego barwa się pogłębia. Dlatego dojrzały ser bywa ciemniejszy niż młody. Zobacz tekst gouda młoda czy dojrzała.

Barwnik
Niektórzy producenci dodają naturalny barwnik, żeby wyrównać kolor między partiami. Informacja musi być na etykiecie. Jak czytać skład, piszemy w artykule jak czytać etykietę sera żółtego i w tekście z czego składa się ser żółty.

Co kolor mówi o jakości
Niewiele. Ważniejsze są zapach, struktura i smak. Wskazówki znajdziesz w artykule jak rozpoznać dobry ser żółty.

Najczęstsze pytania

Czy ciemniejszy ser jest lepszy?
Niekoniecznie. Zależy od dojrzewania i ewentualnego barwnika.

Czy barwnik jest szkodliwy?
Dozwolone barwniki są sprawdzane. Sprawdź skład na opakowaniu.

Dlaczego ser w plastrach jest jaśniejszy na brzegach?
Najczęściej od kontaktu z powietrzem lub opakowaniem.

Szukasz sera od producenta? Zobacz sery marki Mońki albo ofertę dla biznesu, a w razie pytań napisz do nas.